Fyllda köttbullar, Shekalok-rätt, Tutmanç-vaccin, Corti-köttbullar, Büryan Kebab, fyllda med tillsatser, Gari-vaccin, Ayran-vaccin, Glorik, Gebol, Cireş-betor, Kengerli-ris, Halim-vaccin, Keskek, Çorti-vaccin ....., är livsmedel som vi kan reproducera.
Tillagningen av İçli köttbullar och Büryan Kebab, som är en av de rika varianterna av vår stads rätter, är som följer;
Bitlis köttbullar: De nödvändiga ingredienserna för denna måltid, som anses vara ett mått på mognad när det gäller att vara förberedd för Bitlis-kvinnan; 1 kg rått och magert lårkött, 1 kg fin bulgur, 1/2 kg kroppsolja, ett halvt lökhuvud, lite mald peppar, svartpeppar, två sura granatäpplen eller citronsaft och tillräckligt med salt.
Förberedelse av insidan; Efter att Şereh-oljan dragits två gånger i maskinen rivs en halv lök och blandas med salt, svartpeppar och malen peppar. Denna blandning är sur granatäpplejuice, annars pressas citronsaft.
Tillverkning; Denna köttfärs erhålls efter att rått och magert benkött mals i maskinen två gånger, och fin bulgur blandas med det och knådas med vatten. Den knådade degen delas i små bitar, dessa bitar tas in i vänster handflata en efter en och skärs på ett sådant sätt att de inte kan genomborras med lång- och långfingret på höger hand. Det sätts in i denna hålighet så mycket som möjligt från blandningen förberedd för det inre som vi har beskrivit ovan. Sedan stängs hålrummets mynning och höger hand rörs mot vattnet och det korrigeras genom att rulla den mellan de två händerna. Enligt uttrycket av husmor, är den viktigaste delen av köttbullen att munnen är stängd och tjockleken på den yttre delen är lika med varandra. Det är dags att laga mat. Köttbullarna kastas i en gryta full med kokande vatten över en stark eld, så att de inte svämmar över och gör lågan starkare. Efter att ha kokat en stund, när köttbullarna kommer till ytan av vattnet, förstås det att de tillagas och serveras varma.
Buryan Kebab: För Büryan, som är gjord på ett helt annat sätt än tandoori-kebaben som görs i vissa delar av Anatolien, är getkött av hankön som kallas "Hevur" att föredra, om det inte finns tillgängligt används fårkött av hankön. En 2,5 m djup grop grävs i råjorden. Gropens mynningsbredd är 45 cm och bottenbredden är 125 cm. Büryancı tar några stjälkar från marknadens mest möra och feta kött och hängde upp fettet utanför stjälken genom att separera det från köttet med en kniv i lager, på ett sätt så att det inte går sönder. Efter att detta kött har tvättats noggrant, saltas det på alla sidor med fint salt. För mycket salt appliceras på den övre delen av stammen. Buryans är experter på hur mycket salt som ska tillsättas beroende på köttets tillstånd. Efter att den flammande elden blinkar i tandooren och den tar sitt humör, hälls lite vatten i en metallbassäng, krokar fästs och sänks ner till botten av tandooren. Krokar är fästa på den övre delen av köttkropparna och upphängda från järnstången kvar i tandoorens mynning. Locket på tandooren, som är gjord av sten, är stängt och området runt omkring är putsat med röd lera på ett lufttätt sätt. På så sätt blir köttet både tillagat i tandoor och mjukat upp av vattnets ånga. Munnen på tandoorin öppnas på en tid mellan 45 minuter och 1 timme beroende på köttets egenskaper och kebaben tas i bruk genom att hänga upp dem. Vid denna tidpunkt, när man tittar noga, ser man att saltkatrinplommon nästan bildar en skorpa runt köttet. Buryans värme är acceptabel. För att säkerställa detta sänker buryanci, som håller sin temperatur under lång tid, ned de kylda kropparna i tandooren och tar bort de heta kropparna från tandooren för service. Färska druvor är vanligtvis att föredra som garnering. Eftersom det inte finns någon sådan kebabmöjlighet hemma, levereras den bara från begravda försäljare. Det är en typ av mat med mycket högt näringsvärde på grund av att näringsämnena i köttet inte går förlorade.
*Det du ser på bilden är Büryan kebab.
