Soppa, bulgurpilaff och mestadels degbaserade rätter som inbäddning, sirın, handtag och keskek är de vanligaste typerna av rätter. Eftersom en stor del av människorna bor på landsbygden tillgodoser de sina näringsbehov genom att använda sig av jordbruksprodukter och därmed animaliska produkter. Förutom dessa är grönsaksrätter, desserter, pickles och frukostprodukter andra näringsämnen som ger rikedom och variation till det lokala köket.
Som i många andra regioner skiljer sig måltiderna som äts under sommar- och vintersäsongerna i Bingöl-regionen. Grönsaker på sommaren; På vintern efterfrågas rätter gjorda på kött och torkade grönsaker och bakverk. Återigen skiljer sig måltiderna åt i morgon-, middags- och kvällsmåltider. I stadskärnan äts te, mjölk, keso, ost, smör, oliver och liknande till frukost, samt lins- och ezobrud och höglandssoppor.
Lunch och middag består till största delen av bulgur, deg, kött och grönsaker. Särskilt eftersom middagen är den mest trånga måltiden som män kommer hem, är de dagens bästa förberedda måltider. Dessutom, på vissa speciella dagar och tillfällen (eid, mawlid, kondoleans, Ramadan fasta), tillagas måltider med mer omsorg. Liksom i andra regioner tillagas den mest utsökta och utsökta maten. Kött- och grönsaksrätter, soppor, pickles, drinkar och desserter tillagas. En annan egenskap som väcker uppmärksamhet i det lokala köket är det bakade brödet. Förutom fabriksbrödet tenderar folket att så mycket som möjligt föredra brödet som bakas i tandoor eller på en plåt.
Många familjer konsumerar sitt eget bröd. Det är möjligt att stöta på denna fråga även i stadskärnor. I Bingöl och dess byar görs bröd främst av vetemjöl, samt av majs- och hirsmjöl. Brödet, som folket kallar "nunn kuryek" i byarna, har en annan smak och är en mycket populär brödsort i miljön. Bingolrätter är baserade på soppor, pilaffer, grönsaker och rätter gjorda av ätbara växter.
Den har en så mångsidig sort som sallader, desserter och pickles. Bland desserterna är Bingöl burma kadayıf och andra kadayif-varianter kända och har en annan smak.
Köttbullar: Fyllda köttbullar, saftiga köttbullar, yoghurt köttbullar, torra köttbullar, pumpa köttbullar, ägg köttbullar, kärnmjölk köttbullar, stekta köttbullar, gildırık köttbullar, råa köttbullar.
Pickles: Inlagd varm paprika, inlagd kål, inlagda tomater, inlagda bönor, inlagd aubergine, inlagda blad, inlagda paprika...
Desserter: Burma kadayif, silkeslen baklava, ashura, zerde, rispudding, revani, mjölhalva, dolanger...
De flesta av de ovan nämnda köttbullarna, desserterna och pickles har kommit in i Bingols matkultur som ett resultat av interaktioner över tid, vilket ger rikedom till den.
Utöver dessa är de viktigaste lokala rätterna i dess matkultur, som är unika för Bingöl,:
Löl (begravning), mastuva, ayran-soppa (germe dui), turakin (patife), tutç-soppa, svärdfisk, lopik, maliyez, parmar (portulak), pilik.
Låt oss titta på ingredienserna och tillagningen av dessa lokala rätter i detalj:
INBÄDDNING:
Material....: 1 kg. mjöl, 1 kg. ayran och 1/2 kg. smör och vitlök. Tillagning: Det är en typ av rätt unik för vår provins, speciellt gjord under vintersäsongen. Det tar några namn beroende på vilket material som används. Även om den tillagas i en speciell ugn gjord av nedgrävd lerjord, tillagas den ibland mellan två tallrikar. Den förberedda degen (den kommer att vara osyrad, knådad med bara mjöl och vatten) får en tjock och rund brödform beroende på ugnens storlek. Efter att ha rengjort botten av den varma ugnen, sätts den in i ugnen. Arket täcks, täcks med eld och lämnas att laga mat. Det välgräddade brödet tas fram. Den kyls något och skärs i små bitar i en stor skål. Vitlökskärnmjölk hälls över den. Dessutom hälls varm olja smält i panna och serveras med kompott...
AYRAN SOPPA
Material: 1 eller 2 kg. Ayran (yoghurt), 1 sked salt, en näve mjöl, 1 ägg, 500 g hackade kikärter och en näve kikärter... Beredning: Häll kärnmjölk i en stor kastrull, tillsätt mjöl, äggula och blanda väl. Den rörs om i en vanlig eld med en träslev tills den kokar. Efter att kärnmjölken kokat upp tillsätts kikärter. Efter en stund tas den från elden och serveras...
MASTUVA
Material: 2 kg. ayran, 250 gr. ris, 125 gr. smör... Beredning: Efter att riset är sorterat och tvättat läggs det i en stor gryta och ayran tillsätts. Det blandas och sätts i en vanlig braskamin. För att ayran inte ska ruttna rörs den hela tiden om med en träslev (slev) tills den kokar. Efter kokning lämnas blandningsprocessen och den kokas tills den blir fast.
HANTERA SOPPAN
Material: 500 gr. Mjöl, 1 kg.yoghurt, 2 vitlökshuvuden, 1 sked smör, 200 gr. rostning, tillräckligt med mald peppar, mynta och salt
Beredning: Mjöl knådas med lite salt. Degen görs till deg och knådas till papperstunna filo. Klipp till önskad storlek en efter en på en ren trasa.
Tillsätt lite vatten till den tidigare beredda yoghurten och rör om på låg värme tills det kokar. Efter kokning i 5 minuter tillsätts den skurna filon. Den kastas i en stekning och tas bort från elden efter 15 minuter. Eventuellt läggs varm peppar och mynta till smöret smält i pannan och rostas över elden. Denna sås läggs till soppan placerad på tallrikar och serveras.
SORNA PEL
Ingredienser: filobröd, yoghurt, vitlök, salt och smör.
Förberedelse: Degen som tillagas och förbereds rullas till 4-5 cm. Den kavlade filodegen ligger återigen 4-5 cm på degskivan. Det klipps med intervaller.
De skurna bitarna är anordnade tätt sida vid sida, vertikalt. Vitlöksyoghurt görs genom att tillsätta yoghurt med pressad vitlök. Den hälls på det fodrade brödet. Sedan läggs stekt smör på och rätten är klar att serveras.
KELDOS
Ingredienser: Mjöl, salt, varmt vatten, kärnmjölk, smör.
Beredning: Osyrat mjöl knådas genom att tillsätta varmt vatten till det. Den knådade degen läggs på en medelstor bricka och jämnas ut för hand. Glöden i den brinnande härden öppnas, askan under rengörs, degen på brickan läggs ordentligt på den öppnade platsen i glöden och täcks med en plåt. En glöd läggs på plåten och efter att den är väl stekt tas brödet ut och låts svalna. Det avsvalnade brödet skärs i en liten skål, hälls över vitlökskärnmjölken och smöret som förberetts innan och serveras.
*Mastuvan mat ses på bilden.
Bingolkulturturizm.gov.tr
