Frågan om vad akrylamid är har blivit en av de mest eftertraktade frågorna på internet, med akrylamid som finns i det världsberömda kaffeföretagets kaffe. Vi har forskat och samlat svaret på frågan om vad som är akrylamid, som orsakar sjukdomar som cancer.
Vad är akrylamid?
Akrylamid är ett kemiskt ämne som bildas av en reaktion mellan aminosyror och sockerarter. Det uppstår vanligtvis när mat med hög stärkelsehalt, såsom potatis, rotfrukter och bröd, tillagas vid höga temperaturer (över 120°C) vid stekning, rostning eller bakning.
Akrylamid tillsätts inte avsiktligt till livsmedel, det uppstår som ett naturligt resultat av tillagningsprocessen och kan förekomma i nästan all mat som tillagas över en viss temperatur.
Hur bildas akrylamid?
När akrylamid bildas sker en process som kallas Maillard-reaktionen under högtemperaturkokning. Naturligt förekommande vatten, socker och aminosyror kombineras för att skapa den karakteristiska smaken, konsistensen, färgen och lukten av en matvara. Denna process kan också producera akrylamid.
Vilka är skadorna av akrylamid?
Som ett resultat av laboratorietester på djur har det visat sig att akrylamid orsakar cancer. Även om det ännu inte är säkert att akrylamid orsakar cancer i människors näring, menar experter att akrylamid, som ingår i livsmedel, även kan orsaka cancer hos människor.
Vilka livsmedel innehåller mycket akrylamid?
Eftersom akrylamid bildas efter en viss temperatur, konstaterar experter att akrylamid finns i rostad mat, högtemperaturstekt potatis, chips, kakor, kex och kaffe.
Vilka metoder ska användas för att minska mängden akrylamid hemma?
Som en allmän regel, se till att stärkelsehaltiga livsmedel som potatis, rotfrukter och bröd inte blir för förkolnade eller bränns vid stekning, matlagning eller bakning.
Följ instruktionerna på förpackningarna
Kontrollera tillagningsinstruktionerna på förpackningen och följ noga instruktionerna för stekning eller bakning av förpackade livsmedel såsom pommes frites.
Instruktionerna på förpackningen är utformade för att tillaga produkten korrekt. Detta hindrar dig från att tillaga stärkelsehaltig mat vid höga temperaturer för länge.
Förvara inte rå potatis i kylen!
Förvara inte potatis som du vill tillaga vid höga temperaturer i kylen. Att förvara rå potatis i kylen kan göra att det bildas fria radikaler i potatisen. Av dessa skäl, om potatisen tas ut ur kylen och steks vid höga temperaturer, kommer det att bildas akrylamid i den och den blir cancerframkallande.
Du kan passa på att förvara potatisen på svala och mörka ställen.
