Majssirap, som används i tillverkningen av nästan varje söt mat vi äter, förvandlar vår kropp till en oljeproducerande maskin.
Liksom genetiskt modifierade organismer (GMO), föll stärkelsebaserade flytande sockerarter, känd som "majssirap", på vår agenda som en bomb. Vad vi inte vet om majssirap, som debatteras hett om det är skadligt eller inte, säger Prof. Dr. Vi frågade Ahmet Aydın; Vi lärde oss att förutom majssirap, är det vi borde vara rädda för faktiskt "SOCKER".
sötare billigare
Majssirap erhålls genom att bearbeta majsstärkelse. Stärkelse bryts ner till glukos och sedan glukos till fruktos. Majssirap består av 80 procent fruktos och 20 procent glukos. Eftersom fruktos är ett starkare sötningsmedel än glukos räcker det att använda mindre, vilket minskar produktionskostnaden. prof. Dr. Ahmet Aydın konstaterar att även om det finns ett alternativ som sänker kostnaden så mycket i dagens marknadsförhållanden, är det faktum att företag använder vanligt socker detsamma som konkurs.
Visste du att?
Fruktos, som är 80 procent i majssirap, är ett starkare sötningsmedel än glukos, av den anledningen har man de senaste åren trott att mer smak försetts med färre kalorier och därmed minskat kaloriintaget. Det användes till och med av experter inom behandling av diabetes och fetma ett tag. prof. Dr. Ahmet Aydın understryker också att denna metod fortfarande används av vissa läkare.
Förvandlas snabbt till olja
Det som gör majssirap mer fruktansvärt än andra sockerarter är att den har en hög fruktoshalt på 80 procent. Fruktos, som tas upp från tunntarmen och kommer till levern, behöver inte insulin för att metaboliseras. Vid första anblicken verkar detta vara en fördel. Kroppen kan dock använda väldigt lite fruktos för olika metaboliska processer. All återstående fruktos förvandlas till triglycerider, eller blodfetter. Av alla sockerarter förvandlas fruktos snabbast till fett. Det finns resultat som visar att hög fruktoskonsumtion leder till diabetes, hypertriglyceridemi, kranskärlssjukdom, fettlever, högt blodtryck och cancer i djurstudier.
Inte bevisat att vara skadligt
prof. Dr. Ahmet Aydın uppger att förutom majssirap kan produktförpackningar innehålla definitionerna av "stärkelsebaserat flytande socker" eller "NBŞŞ". prof. Dr. Aydins "Vilka produkter ska vi hålla oss borta från?" Hans svar på frågan är skrämmande: "Alla förpackade sockerhaltiga färdigmat, fruktjuicer och konditoriprodukter ..." Tvärtemot vad många tror är majssirap nu arkitekten bakom de iögonfallande smakerna inte bara på marknadens hyllor, utan även i konditorimontrar. I vårt land, där import av GMO-majs är gratis, är det omöjligt för konsumenter att veta från vilken typ av majs majssirapen erhålls. Detta är en faktor som väcker frågetecken om majssirap. National Nutrition Platform, å andra sidan, publicerade ett uttalande förra månaden och förklarade att det inte har bevisats vetenskapligt att majssirap orsakar sjukdomar som cancer, fetma, diabetes, insulinresistens och fettlever. prof. Dr. Ahmet Aydıns kommentar i ämnet är följande: ”Några månaders arbete räcker inte för att vetenskapligt bevisa om en produkt är skadlig för hälsan eller inte. Vid behov är det nödvändigt att försöka i 20 år. De som säger att majssirap inte har visat sig vara skadligt bör frågas omvänt. Men är det bevisat att det inte är skadligt?”
Värst av allt är sötningsmedel
Prof. Dr. Ahmet Aydın förklarar att aspartam används mer inom livsmedelssektorn än inom hälsosektorn i Turkiet. Eftersom sötningsmedel är hundratals gånger sötare än socker. Till exempel är aspartam 200 gånger sötare än socker, acesulfam K är 200 gånger sötare, sackarin är 300 gånger sötare och sukralos är 600 gånger sötare. Även om Turkish Food Codex har bestämt hur mycket artificiellt sötningsmedel som kommer att användas i vilken produkt, finns det tvivel om att vissa företag inte följer dessa siffror. I nästan ingen av dietprodukterna skrivs inte mängden sötningsmedel som används. Aspartam innehåller asparaginsyra, som är ett nervstimulerande medel med en hastighet av 40 procent, fenylalanin skadligt för hjärnan när det tas över 50 procent, och metylalkohol (sprit) med en hastighet av 10 procent. Förutom dess många skadliga effekter förvandlas alkohol till cancerframkallande "formaldehyd".
"Aspartam gör dig tjock"
prof. Dr. Ahmet Aydın förklarar att aspartam inte är ett botemedel mot fetma: ”Två aminosyror, asparaginsyra och fenylalanin, i aspartam ökar insulinutsöndringen. Eftersom det inte finns något socker i miljön sänker insulin fastesockret i blodet. Naturligtvis blir du hungrig och du äter mer. Dessutom minskar höga mängder fenylalanin signalsubstanser som serotonin. Serotoninbrist orsakar depression och ökar aptiten."
Är andra godisar syndfria?
prof. Dr. Ahmet Aydın svarar på denna fråga som "Majssirap är ett av de mest skadliga sockerarterna, men andra sockerarter är inte heller oskyldiga". Om att människor kan leva utan socker utifrån och att de inte behöver dessa sockerarter, säger Prof. Dr. Aydın nämner eskimåer, som bara äter fisk, som ett exempel. De första dokumenten om socker går tillbaka till f.Kr. Det går tillbaka till 510, och accelerationen av raffinaderisockerproduktionen börjar med den industriella revolutionen på 1800-talet. Sedan dessa datum har mänskligheten Prof. Dr. Med Ahmet Aydıns ord blir han beroende av socker, som är en laglig drog. Siffrorna finns där! Mellan 1973 och 2000 konsumerade amerikanska medborgare 100 liter mer sockerhaltiga läskedrycker per år, 15 kg, jämfört med tidigare år. mer smakämne och 30 kg. De konsumerade mer bageriprodukter. Under de senaste 35 åren har konsumtionen av fruktosrik majssirap ökat från 200 g till 34 kg per person och år i USA. Dessutom, medan majssirapsproduktionskvoten i USA, som har dessa siffror, var cirka 2 procent, ökades den till 15 procent i vårt land.
Socker-cancer förhållande
prof. Dr. Ahmet Aydın förklarar hur användningen av alla typer av socker skadar människors hälsa: ”Vitt mjöl och raffinerat socker absorberas snabbt från tarmen och passerar in i blodet. Insulin utsöndras snabbt för att reglera det ökade blodsockret. Som ett resultat sjunker blodsockret snabbt. Men insulin kan inte hålla jämna steg med denna takt och stannar högt i blodet längre än normalt. Överskott av insulin har skadliga effekter på många vävnader. Därför stänger först levern och sedan muskelcellerna av insulinreceptorerna. Inledningsvis finns inget motstånd i fettvävnaden och allt överskott av socker lagras som fett. Så insulin är som en maskin som snabbt förvandlar vitt mjöl och annan snabbupptagande sockerrik mat till fett! Dessutom är detta inte det enda felet med högt insulin! Det lagrar inte bara fett, det tillåter inte heller att fettet används som energi senare. För att få energi mellan två måltider behöver vi bränna fett. Men i kroppen som inte kan använda fett i detta system sjunker blodsockret och denna gång börjar trötthet, rastlöshet och huvudvärk. En person återhämtar sig först efter att ha ätit och druckit något sött, precis som ett morfin."
Allt farinsocker är inte naturligt
Med tanke på sockers naturliga tillstånd måste vi vara försiktiga med de bruna sockerarterna vi konsumerar. Oblekt form av brunt strösocker, raffinerat strösocker erhållet från sockerrör eller sockerbetor. Men med några knep kan raffinerat vitt strösocker färgas med smörkola och förvandlas till farinsocker. Farinsocker, å andra sidan, är raffinerat strösocker som inte har blekts, utan formats med kemiska lim. Du kanske betalar för en mer skadlig produkt än vitt socker, och mer pengar, för att konsumera naturligt socker. prof. Aydın råder de som vill konsumera socker att använda ren honung och bymelass och att konsumera torkad och färsk frukt. Hans ord är slående: "Att konsumera produkter med lång hållbarhet förkortar din livslängd."
"Socker matar cancervävnad"
Förhållandet mellan cancer och socker avslöjades först av den tyske medicinmannen Otto Warburg. Warburgs arbete, som fick Nobelpriset två gånger 1931 och 1944, visar att cancerceller har en annan ämnesomsättning än friska celler. Enligt detta använder cancerceller 3-5 gånger mer socker än friska celler. Men den enda skadan med socker är inte att det matar cancervävnad. Överdriven konsumtion av mjöl och socker orsakar insulinresistens (metaboliskt syndrom), det vill säga hyperinsulism. Hyperinsulism ökar nivån av insulinliknande tillväxtfaktor (IGF-1). Fri IGF orsakar cancer genom att öka cellreproduktionen i alla vävnader på ett okontrollerat sätt.
sockerordbok
Enstaka sockerarter Fruktos: Frukt- eller honungssocker
Glukos: druvsocker
Galaktos: mjölksocker
dubbla godisar
Sackaros: Tesocker (glukos + fruktos)
Laktos: Mjölksocker (glukos+galaktos)
Flera godisar
Stärkelse: Ett sammansatt socker som består av glukosmolekyler
Blad Cetinkaya
Formsante Magazine april 2011 nummer
