- Fisk kan i allmänhet stå i rumstemperatur (20 C) i 24 timmar utan att förlora något av sin färskhet. Detta gäller för vintermånaderna, men under sommarmånaderna är denna period betydligt kortare på platser utan luftkonditionering. Om denna period överstiger 24 timmar måste den rengöras och placeras i kylen. Man ska vara försiktig så att de inte öppnas när man förvarar fisken som vi inte kan frysa in i kylen.
- Speciellt i nofrost-kylskåp, som har fått stor spridning de senaste åren, kan systemet torka huden på fisken mycket snabbt, eftersom systemet fungerar genom att blåsa luft. För att förhindra detta vore det lämpligt att antingen förvara den i skåpet i slutna behållare eller, bäst av allt, behålla den genom att blöta en tjock tidning och täcka den över fisken.
- Det är bra att salta fisken lätt innan den fryses in. Det bevarar köttets fräschör.
- Den kan förvaras i 3 dagar i +5 C-delen av kylen, 14 dagar i frysarna i enstjärniga skåp mellan 0 och -5 C. För längre förvaring bör -18 graders djupfrysning av trestjärniga kylskåp eller oberoende djupfrysar användas. Lagringsperioder i djupfrys är 3 månader för små fiskar som ansjovis och sardiner, och 5 till 6 månader för fisk som t ex havsruda och blåfisk, varav 3 till 4 är ett kilo. För fisk större än ett kilo är det 6 till 8 månader. Vid djupfrysningar på -25 C ökar denna tid med 50 procent.
- Om du tinar den frysta fisken kan återfrysning vara obekvämt när det gäller bakterietillväxt. Av denna anledning rekommenderas det att frysa in fisken du ska frysa genom att dela upp den i måltider som innehåller 2 eller 3 portioner beroende på din familj, för att inte stöta på problem som att återfrysa den tinade fisken.
- Man ska dela portionerna och slå in dem i aluminiumfolie eller acetat och sätta på en etikett med vilken typ av fisk och vilket datum den frystes. Du bör först kyla förpackningarna i 0 till +5 C-delen av kylskåpet i några timmar och sedan lägga dem i en djupfrys. Under denna process bör du vända din djupfrys till chockerande läge.
- En annan metod du kan använda när du chockerar fisken är att ta ut fisken 3-4 timmar efter att du kastat den i djupfrysen, sänka ner den i vattnet du fyllde i hinken och sedan kasta den i djupfrysen igen . Det tunna lagret av is som kommer att bildas på fisken kommer att vara mycket användbart för att skydda fisken.
