Vi är nu rädda för att äta bröd, som har varit det mest grundläggande näringsämnet i århundraden. Denna information, som är lite av en urban legend, spreds från mun till mun och den första basfödan som alla på en diet började ge upp var bröd.
Men många studier de senaste åren har visat motsatsen och bröd har tvättats.
Invärtesmedicinsk specialist Dr. Ayça Kaya observerade hos sina patienter att de som föredrar bröd istället för ris, pasta och börek uppnår bättre och mer kvalificerad viktminskning.
Invärtesmedicinsk specialist Dr. Ayça Kaya ger information om brödkonsumtion i kosten.
Bröd kommer från vete. Mjöl erhålls genom att mala vete och bröd erhålls från detta mjöl. Det resulterande mjölet separeras ibland och blir vitt bröd, ibland görs det utan att separera från fullkorn, det är fullkornsbröd, ibland tillsätts kli till det separerade vita mjölet, det blir fullkornsbröd, ibland är det rågbröd gjord av råg, ibland är det majsbröd gjort av majs, ibland är brödets grodd speciellt tillsatt. Vetebröd görs, ibland tillsätts råg, havre, kli och oljefrön till fullkornsmjöl för att öka brödets näringskvalitet, och då blir det flerkornsbröd I brödkonsumtionen av barn är det nödvändigt att använda dem alla växelvis. De mest föredragna är dock fullkornsbröd, flerkornsbröd och rågbröd.
När vetets struktur undersöks består den av tre delar. Den första delen är vetekärnans skal, platsen där fibrer och fruktkött lagras, och den andra delen är vetets grodd, vilket betyder kärnan i vetet, där vetet matas av sig självt, där alla vitaminer, framför allt. B-vitaminer och mineraler som kalcium, järn, magnesium, zink, selen och krom lagras. Detta är platsen och den tredje delen av vetet är insidan av vetet, det vill säga platsen som kallas endospermen. Även här är det den del av stärkelse som innehåller mer stärkelse och mindre protein.
Här, när vetet separeras, kasseras dess skal och kärna, så den del av vetet som innehåller mer stärkelse och mindre protein blir kvar, och vitt bröd görs av det. Eftersom fibrerna i skalet av vetet slängs, minskar dess mättnadsegenskaper. Eftersom grodden tas bort går vetets alla vitaminer och mineraler förlorade. Endast den kaloriinnehållande delen återstår. Man får ett mer vitaminfritt bröd, och ett bröd som är mindre mätt och gör dig hungrig kommer snabbare fram. Men när vetet används hel utan att separeras, det vill säga när det görs som fullkornsbröd, förloras inte både skalet och essensen av vetet. I det här fallet visar brödet en mer näringsrik och mättande egenskap.
Ibland tillsätts kli till vitt mjöl, det vill säga separerat mjöl, och resultatet är fullkornsbröd, den oumbärliga legenden om dieter. I detta bröd; ja, det har mer kostfiber än vitt bröd, men det är ett sämre bröd vad gäller vitaminer och mineraler än fullkornsbröd. Det finns också en urban legend att äta fullkornsbröd orsakar järnbrist och sänker kalcium. Det sägs att kliet i detta bröd binder järnet som kommer in i vår kropp med maten och gör det oanvändbart av kroppen, men i nyare studier, när fullkornsbröd jäser, kommer detta järn från kli och fytater, som binder kalcium. , bryts ner under jäsningen och denna egenskap hos klibröd är nu mycket reducerad, vi vet. Även om det inte är lika näringsrikt som fullkornsbröd, är det bra att tänka på fullkornsbrödets mättande egenskap.
Invärtesmedicinsk specialist Dr. Ayça Kaya listar fördelarna med att välja brunt bröd istället för vitt bröd i vardagen:
1. Det är mycket användbart när du går ner i vikt. Det är svårare att tugga än vitt bröd, det orsakar mindre ätning eftersom det kommer att tillfredsställa känslan av att tugga.
2. Eftersom brunt bröd är svårare att tugga är det nödvändigt att tugga mer. Under denna tuggprocess gör leptinhormonet sitt jobb och minskar nivån av neuropeptid Y. På så sätt dämpar det aptiten.
3. Den är rik på massa. Massan sväller i mag-tarmkanalen och skapar mer mättnad. Samtidigt, eftersom denna massa skapar volym i tarmen, har den en kvasteffekt i tarmen och har en skyddande effekt mot tarmcancer.
4. Eftersom denna fruktkött i brunt bröd bromsar inblandningen av andra livsmedel och sockret den innehåller i blodet, ger den mättnad under en längre tid. Därför blir personen inte hungrig snabbt.
5. B-vitaminer i vetegroddsbröd och fullkornsbröd förbättrar inlärning och kognitiv funktion, särskilt hos barn.
6. Man bör vara försiktig med daglig saltkonsumtion. Eftersom 32% av saltet vi konsumerar dagligen kommer från bröd. 100 gram bröd innehåller 1,5 gram salt. Att konsumera i genomsnitt 4-6 gram salt per dag är tillräckligt för kroppen. Vi vet att för mycket är skadligt för våra ben, ådror och njurar. Av denna anledning skulle det vara mer korrekt att föredra att äta utan salt, om möjligt, i måltider som innehåller bröd. Blodtryckspatienter, hjärt- och kärlpatienter och njurpatienter bör dock vara försiktiga när de äter bröd. Om möjligt skulle det vara bättre att välja osaltat brunt bröd.
