I provinsens geografi odlas spannmål i en stor del av åkermarken. I de återstående delarna odlas baljväxter och industriväxter. Utvecklingen av olivproduktionen i Gulfregionen har gjort användningen av olivolja utbredd i måltider ...
Det lokala köket är rikt på grönsaks- och örträtter och det finns många kända rätter i det lokala köket: Askalubrus, Mürduk Vaccine, Murgröna, Black-eyed Pea, Hot Sprout Roasted...
Djuruppfödningen har utvecklats i regionen och animaliska produkter har tagit sin plats på alla bord, Manyas, Gonen och Susurluk-distrikten är kända för animaliska livsmedel. Dessutom har fisk och skaldjur en viktig plats i näringen i Gulfregionen, havets produkter äts färska, samt saltas och lagras under lång tid och konsumeras.
Dessutom är bakverk också vanligt och konsumtionen är hög.Förutom att göra ravioli och bakverk ingår att göra jäst bröd i byarna bland bakverken.
Här är de lokala rätterna och recepten från Balıkesir, enligt webbplatsen för ministeriet för kultur och turism.
Kekkek:
Ingredienser: Köttligt lammben (2 revbensbröst), 500 gr. Keskeklik vete, 250 gr. smör, 1 sked tomatpuré, tillräckligt med salt.
Beredning: Keşkeklik-vete tvättas en dag i förväg och kokas. Lammben med kött läggs på botten av en skål och vete läggs på det. Det kokas genom att tillsätta varmt vatten tills det når toppen av vetet. Ibland kan keskek blandas Maten tillagas genom att tillsätta varmt vatten då och då tills vetet är krossat. Efter att man har förstått att köttet är kokt, tas benen bort från maten, benen tas bort och läggs i skålen. Maten görs till en salva genom att slå med en träslev. Den serveras genom att tillsätta smält hett smör, svartpeppar, röd paprika och tomatpuré efteråt.
Tirit: Tiritlik bröd skärs i små bitar och läggs på brickan. Kycklingbuljong hälls över den. Kycklingkött och kokt kyckling tillsätts. Smör värms upp och hälls över. Peppar tillsätts. Medan kycklingen kokas kokas den genom att tillsätta tomater. Kycklingbuljongen får lite färg. Tirit är också gjord av filo. Rätten serveras garnerad med svartpeppar och persilja.
Sura:
Ingredienser: 1 lamm eller unge underarm, 150 gr. lammlever, ett halvt glas olivolja, 2 glas ris, 1 matsked pinjenötter, 1 lök, 1 matsked vinbär, en halv tesked kryddpeppar, en halv tesked svartpeppar, en halv tesked kanel, 2 matskedar av 4 matskedar salt,1 matsked tomatpuré.
Tillagning: Det är en rätt som oftast görs under offerfesten och som föredras vid speciella tillfällen. Lammets underarm öppnas från revbenssidan med en kniv, och förberedd fyllt ris fylls i den. Denna sektion sys med nåltråd. Tomatpurén utspädd i en skål breds på köttet. Köttet tillagas genom att tillsätta vatten i kastrullen.
Fransad ravioli:
Ingredienser: 4 glas mjöl, 1 ägg, 2 matskedar margarin, 1 kyckling, 5 matskedar smör.
Förberedelse: Äggdegen kavlas ut. Degen rullas till deg. Filodegen är finhackad. Långa fransar skapas. Lägg upp på en plåt och grädda i ugnen tills de är gyllenbruna. Kycklingbuljong hälls över när den är stekt. Kycklingkött serveras genom att separera fibern och sprida den på den.
Kyckling ravioli:
Degen knådas, böjs från alla fyra sidor, formas och gräddas. Ravioli kokas i kycklingbuljong. Kycklingkött och kokta kikärter hälls på det. Sedan hälls vitlöksyoghurt över den. Smör värms upp och hälls över. Den serveras med olika kryddor (mint, chilipeppar).
1 kg. Osaltad ost läggs i grytan. En tesked bakpulver kastas i den. Två äggulor läggs till den genom att skaka. Den kokas i en timme på låg värme under omrörning tills oljan kommer ut och blir honungsfärgad gul. 250 gr. mannagryn, 100 gr. mjöl, 1 kg. strösocker tillsätts. Koka en stund tills sockret smält och släpper olja. Den serveras kyld.
Aubergine med ost:
Ingredienser: 1 kg aubergine, Manyas-ost, 2-3 vitlöksklyftor, tomatsås.
Beredning: Aubergine skalas som brokiga och förvaras i saltat vatten i 5-10 minuter och skärs i bredd Riven ost läggs mellan två cirklar av aubergine skurna breda Två auberginer knyts ihop med hjälp av en tandpetare och steks i het olja Tomatsås med vitlök hälls på auberginema tagna på en tallrik.
Bröllopssoppa:
Ingredienser: Ett halvt glas kokta kikärter, 1 matsked smör, 3 vitlöksklyftor, 2 ägg (gulorna kommer att användas), ett halvt glas mjöl, ett halvt glas kornvermicelli.
Tillagning: Den tillagas genom att tillsätta vermicelli i buljongen. Två äggulor och mjöl vispas med ett halvt glas vatten för att göra den tjock och blandas med kokande vermicellibuljong. Kokta kikärtor och pressad vitlök tillsätts och soppan får koka smör hälls över soppan på tallriken.
Zerde Dessert:
Ingredienser: 1 glas ris, 2,5 glas socker, 50 gr. berberis socker, 2 matskedar rosenvatten, 3-5 kryddnejlika, en halv tesked kanel.
Beredning: Ris kokas med vatten. Efter kokning tillsätts socker och rosenvatten och kokas. Vid servering garneras den med berberisocker (eller rött puerperalsocker) och kanel.
Balikesir Kaymakli:
Ingredienser: 1 kg mjöl, 300 g smör, 6 ägg, 700 g grädde, 2 kg. socker och vatten tills det når toppen.
Beredning: Mjöl siktas på en degbräda och mitten öppnas. Tillsätt smör och mjölk och blanda. Det knådas. Efter vila delas den i tolv delar och läggs på en oljad bricka. För att inte bryta varje filo, ströas den med vatten för hand, och de andra 6 filodegen läggs på den andra oljade brickan. Den tillagas i ugnen eller på grillen. När de nedre delarna är bruna tas de bort från elden i två brickor. Bred ut mycket grädde på den översta degen i första brickan. Den kan också läggas i kluster. Den bottenstekta sidan av filon i den andra brickan läggs ovanpå grädden på den första brickan. När varma syltsirap tillsätts hälls sirapen över den kalla degen och locket läggs på. Den serveras efter kylning.
Hosmer:Balikesir lokal mat är mycket rik. Dessa måltider tillagas speciellt vid ceremoniella möten som bröllop och välgörenhetsevenemang och erbjuds gästerna. Bland dessa rätter uppmärksammas rätter som tirit, svartögda ärtor, sura, grönsakshandlare tarhana, fransravioli, keskek, mafis, kassler, aubergine med ost, bröllopssoppa, zerde och desserter som Balıkesir Cream, Höşmerim, sieve bastı .
Ingredienser: 1 kg osaltad färskost, 2 äggulor, 250 gr. mannagryn, 100 gr mjöl, 1 kg. strösocker, en tesked bakpulver
Beredning: 1 kg osaltad färskost läggs i grytan. En tesked bakpulver kastas i den. Tillsätt 2 äggulor genom att skaka. Den kokas i en timme på låg värme under omrörning tills oljan kommer ut och blir honungsfärgad gul. 250 gr. mannagryn, 100 gr mjöl, 1 kg. strösocker tillsätts. Rör om en stund tills sockret smält och oljan släpper. Lite saffran kan tillsättas för färg. Den serveras efter kylning.
Mafis Dessert:
Ingredienser: 1 ägg, 1 kopp yoghurt, 1 kopp solrosolja, 1 nypa salt, 1 tesked bakpulver, mjöl så mycket det kan ta.
Beredning: Ägg, yoghurt, solrosolja, salt, bakpulver och mjöl knådas till deg. Den hackas i valnötsstora bitar. Varje bit kavlas tunt med en kavel i två händers storlek och skärs i rutor, Rutterna krymps på mitten i form av en rosett och steks i het olja. Degarna som tas från oljan kastas i den tidigare beredda kalla sirapen. När desserterna suger åt sig sirapen tas de till serveringsfatet.
Cowpea surdeg: Black-eyed cowpea är en grönsak som odlas i Balıkesir i Turkiet, och en mängd olika rätter tillagas. Det är en kokt sallad, även kallad shake eller scrape. En blandning av olivolja, verjuicejuice och pressad vitlök läggs till den kokta cowpeaen och serveras.
Vitlöksbulgur: Bulgur kokas i vattnet som kycklingen kokades i. Vatten tillsätts när vattnet dras ut. Bulguren kokas tills den blir som salva. Den lämnas lite vattnig. Bulgur hälls i brickan. Tärnade kycklingar hälls på den. Vitlök hälls och blandas. Ringla olivolja på den. Originalet är gjort med kaninkött.
Grädddeg: Grädde blandas med mjöl som halva på spisen. Den skärs med sked och serveras varm.
* Det du ser på bilden är Höşmerim dessert.
