Bain-marie (Bain Marie) är ett ord som har övergått till vårt språk från franskan. Detta koncept, som betyder Maries bad på franska, är namnet på en matlagningsmetod.
Det är en metod som används för livsmedel som inte vill komma i direkt kontakt med värme. Du kan till exempel använda den här metoden för att smälta choklad. Häll lite vatten i en skål och lägg chokladen du vill smälta i en mindre skål än vattenskålen. Lägg behållaren som du lägger chokladen i i behållaren fylld med vatten. Vattnet bör inte överstiga behållaren som innehåller chokladen. När du tänder botten på pannan börjar vattnet värmas upp och chokladen smälter med värmen.
I denna metod är behållaren som ska användas mycket viktig. Du kan få resultat på kortare tid med en passande och korrekt kruka.
Tricket med metoden är att de två överlappande behållarna inte kommer i kontakt med varandra. Vatten ska inte komma in i behållaren som placeras i den yttre behållaren, det vill säga behållaren som innehåller materialet du vill smälta. Du bör ta hand om detta. Annars kommer vatten att blandas med materialet du smälter.
Som ett resultat är bain-marie processen att långsamt tillaga behållaren där maten finns i en annan behållare fylld med vatten, med vattnets ånga i botten.
Hur tillämpas det?
- Fyll en värmebeständig behållare högst till hälften med vatten.
- Sätt ett andra, lite mindre och värmebeständigt kärl i blodet, så att botten inte rör vid vattnet.
- Lägg maten som ska tillagas eller tinas i den övre skålen.
- Sätt grytan på spisen, koka/smält på låg värme under konstant omrörning.
Det bör noteras att båda behållarna som används i denna metod är gjorda av material som inte leder värme snabbt. Emaljförvaringsbehållare är inte lämpliga för denna metod.
HomeLife.com
