Honung, som har använts som naturläkemedel genom historien, visas som en av de mest populära källorna till läkning under Ramadan, med den smak som den tillför till borden och fördelarna den ger dem som fastar. Det är en nyfiken fråga om honungen som säljs i stånden, som har blivit aktiv särskilt med intensifieringen av iftar- och sahur-shopping, är verklig. Honung är bland de livsmedel som har längst hållbarhet och att äkta honung, förutom tallhonung, kristalliserar, sa honungsgourmet Ahmet Bağran Aksoy att honung, som kan lagras i århundraden utan att förstöras, börjar sockra efter fyra eller fem månader i för att skydda sig själv. Aksoy tillade att sockring av äkta rå honung är ett naturligt fenomen och att honung kan kristallisera senast inom ett år för att skydda sig själv.
Äkta honung fryser och kristalliserar
Hon betonade att äkta honung kristalliseras, men inte all fryst honung är äkta honung, sa honungsgourmet Ahmet Bağran Aksoy: "Äkta blomhonung fryser snabbt, men falsk honung som säljs under namnet honung genom att tillsätta glukossirap och essens kristalliserar inte. Honung skyddar sig själv för att förbli intakt i tusentals år och kristalliserar därför. Kristalliserad honung förlorar ingenting från sina näringsegenskaper och smak. Speciellt i europeiska länder är användningen av kristalliserad honung ganska vanligt. I vårt fall jämförs fryst honung med socker, men det är det inte. Äkta, naturlig rå blomhonung fryser, sötar och kristalliserar. Detta är ett naturligt fenomen i honung.”
Frysande honung måste värmas försiktigt
Aksoy sa att det bästa sättet är att äta kanderad honung i sitt naturliga tillstånd utan någon bearbetning, "Det enda sättet att återställa honung är att smälta den i en dubbelpanna. Oavsiktlig bearbetning och uppvärmning av honung för att förhindra kristallisering och jäsning gör att dessa honungar helt förlorar sitt näringsvärde i vetenskapliga termer. Om honung kokar genom att plötsligt utsättas för hög temperatur; Den förlorar sin arom, enzymer och näringsvärden. Om uppvärmning är absolut nödvändig bör honungens temperatur inte överstiga 45 grader.”
