Inom näring tar spannmålsarter första platsen. Bakverk utgör majoriteten av de rätter som är unika för provinsen. Några av lokalbefolkningen bakar sitt eget bröd. Pita, twist, hodalak är typer av bröd som bakas i ugnen.
Dessutom görs ett slags bröd, kallat kömme, genom att man gräver ner det i den nysläckta eldstadens gnistrande ask.
Lokalbefolkningen lagar också mat som pasta, tarhana, couscous, nudlar själva. I Bilecik utvidgar stadsdieter gradvis sin inflytandesfär. Traditionella kostvanor och originalrätter behåller dock sin dominans. Ravioli med linser, skuren deg, filodeg på hår, oljefilo, vattenbakelse, rapphönskebabgryta, torkade bönor, couscouspilaff, piruhi, samsi, rödbetsmelass, hårkebab, skumhalvah, sötsak, russinhalva, valnötshalva, karaka, ravioli, rostning är huvudrätterna för Bilecik.
Mountain Plommon Sour Cut Soppa
Använda material:
1,5 dl gröna små linser
1,5 dl pasta (hemlagad)
5-6 glas buljong
1 kopp fjällplommon och torkade tranbär
Lite svartpeppar, spiskummin, salt
Gott om mynta
2 lökhuvuden
2 vitlöksklyftor
1 matsked tomatpuré
Lite olja
50 gr. Smör
Beredning: Lök hackas fint i 1 matsked olja och gulnar lätt. Linser och buljong tillsätts och får koka upp. När linserna är kokta tillsätts pastan och kokas 1-2 gånger till. Den tillagas som en sås på soppan med vitlök, tomatpuré, svartpeppar, spiskummin och myntasmör som slås i en separat kastrull. När den ska serveras hälls denna sås över den skurna soppan. Plommon och torkade tranbär kokas i en kastrull med 2 glas vatten och sura med en speciell smak förbereds. Tillsätt så mycket du vill i soppan. Den serveras varm.
Vaktel Kebab
Material som används: 5 stycken vaktel
50 gr. Smör
20 potatisar
1 tomat
1 liten lök
1 vitlöksklyfta
1 grön paprika
Svartpeppar och salt
Förberedelse: Vaktlarnas fjädrar plockas och röks. Den är väl tvättad och filtrerad. Tillsätt vitlök, peppar och salt. Den är tillagad efter 25 minuter. Ta upp den ur formen och lägg den på en liten bakplåt. Potatis stekt i ringar, tomater skurna i ringar och paprika läggs på brickan och lämnas tills de blir rosa. Det är noggrant arrangerat på en kopparplatta. Den serveras varm.
Ravioli med kikärter
Använda material:
1 kg. Berömmelse
1 ägg
0,5 kg. kikärtor
0,5 kg. yoghurt
2 glas vatten
150 gr. Smör
kycklingbuljong
0,5 tesked olja
1 msk tomatpuré
1 knippe persilja
1 vitlökhuvud
svartpeppar, cayennepeppar, salt
Förberedelse: För att få fram deg, knådas ägg, vatten, salt och mjöl i ovan nämnda mängder tills den når konsistensen av deg. Den delas i knytnävsstora bitar och kavlas ut som en deg med en kavel. Den kavlade degen är 4-5 cm. skärs i kvadratisk form. En blandning erhålls genom att dunka kikärtorna i blöt dagen innan och tillsätta svartpeppar. Delarna som skärs från denna blandning placeras i storleken av kulor, stängs från alla fyra hörn och placeras på en bricka som har täckts med olja. Brickan ställs in i den varma ugnen och botten och toppen är genomstekt.
I slutet av tillagningsprocessen tas den från ugnen och kokt kycklingbuljong tillsätts till nivån på raviolin och sätts in i ugnen igen. Den tas ut i ugnen efter att den torkat lite, och den tidigare beredda vitlöksyoghurtblandningen hälls över raviolin. Sedan erhålls sås genom att blanda tomatpuré, vegetabilisk olja och ett halvt glas vatten över elden för att dekorera den. Återigen, för att lägga till raviolin, värms smör över elden och färgas med mald peppar. Dessa blandningar hälls över raviolin, dekoreras med bladpersilja och serveras varma.
Krympdessert
Material som används:
1,5 kg. Berömmelse
2 ägg
250 gr. Smör
1 tekopp olja
1 glas vatten Mjölk
1 matsked vinäger
1 tsk strösocker
1 nypa salt
1 kg. muskot
1 kopp sesam
50 gr. kokos
400 gr. stärkelse
6 koppar strösocker (för rakık)
5 glas vatten (till ladan)
Förberedelse: För att få fram degen blandas ägg, mjölk, olja, vinäger, strösocker och mjöl i ovan nämnda mängder och degen knådas väl. Den delas i äggstora bitar och kavlas ut som en deg med en kavel. En tillräcklig mängd stärkelse tillsätts för att ge degen konsistens, och malda valnötter strös på den kavlade degen. Degen rullas försiktigt tillbaka i kaveln. Efter kavelprocessen dras degarna ihop medan de är i kaveln och tas ut ur kaveln. Strimlade bitar skärs efter önskemål och läggs på den oljade brickan. 250 gr. smör smälts och hälls. Den steks i en ugn som är uppvärmd till normandisk temperatur och tillagas tills den blir rosa. I väntan på att den ska svalna efter att tillagningsprocessen är klar, kokas 6 glas strösocker med 5 glas vatten tills det får formen av en rakak. Efter att ha väntat i 15 minuter hälls ravaken på brickan och får svalna. Å andra sidan krossas och rostas 1 glas sesamfrön i elden och sprids på brickan. Till sist är den dekorerad med 50 gram kokos.
*Den du ser på bilden är Quail Kebab.
