Du kan bevittna att en bit pasta eller grönsak du glömt i kylskåpet tar en odefinierad form efter bara 1 vecka. Detsamma gäller dock inte för honung.
Bakterier livnär sig på socker och andra ämnen i maten de är i. Efter ett tag släpper de syra och andra kemikalier som avfall. Dessa kemikalier orsakar förändringar i färg, lukt och smak av livsmedel.
Liksom många andra livsformer behöver bakterier vatten för att leva. Medan nästan all mat innehåller vatten, finns det nästan inget vatten i honung. Detta säkerställer att det inte finns några lämpliga förutsättningar för bakterier att föröka sig och leva. Mycket lite vatten i honung räcker inte för att bakterier ska leva. Honung som förvaras med locket öppet försämras genom att interagera med luften. Honung i en oöppnad burk kan dock förbli intakt i århundraden.
Honung i slutna burkar kristalliserar och stelnar. Detta betyder dock inte att den är trasig.
