Kafkas University (KAU) Engineering and Architecture Faculty Food Engineering Department Head Prof. Dr. Mustafa Atasever, som uppgav att civil ost är en typ av ost som produceras i regionerna Erzurum, Kars och Ağrı, sade att den också är känd under namn som "tel" och "çecil"-ost.
När han förklarade att osten tillverkas efter att mjölken har hållits ett tag, sa Atasever: "Detta görs i allmänhet av kvinnor i små familjeföretag och byar. Civilost produceras av obehandlad mjölk. Det kan vara smittsamt", sa han.
Atasever betonade att vasslan som används vid produktionen av Civil ost värms upp med avloppsvatten, och fortsatte enligt följande:
"Denna värmeprocess kan nå upp till 55 grader som mest. Därför kan det vara riskabelt att konsumera denna ost färsk ur hälsosynpunkt. Därför, istället för att konsumera den färsk, bör den konsumeras efter mognad i saltvatten. I vår region, inlagd ostar används i stor utsträckning på detta sätt Civil ost kan också pressas till kuber och overaller På så sätt hålls den i minst 5-6 månader Därför kan det förekomma partiell mikrobiell eliminering. Mikroorganismer kan även dö under denna period . Om civila ostar ska konsumeras färska, om vi kör dem genom kokande vatten strax före konsumtion, kommer den mikrobiella risken i färskost Vi minskar den."
"Brucellasjukan är mycket vanlig i regionen"
Atasever påpekade att brucellasjukdomen är mycket vanlig i regionen och sa att den största orsaken till att denna sjukdom överförs till människor är ost som produceras av obehandlad mjölk.
Med angivande av att Civil ost formas under mognad, sa Atasever att det också finns sådana ostar i Europa och sa:
"Några av de mögelsvampar som väljs här läggs till produktionen av ost och mögel tillhandahålls. Den här typen av ost konsumeras också i stor utsträckning i Erzurum och Kars. Här formas den med naturliga mögelsvampar i miljön. Därför orsakar mikroorganismerna där det att mögla. Ljusa och grönaktiga mögelsvampar ger inga hälsoproblem. "Särskilt i svartaktiga ostar, om det har bildats mögel, om det har bildats röda mögelsvampar har troligen andra mögeltyper infekterats under mognaden. Dessa kan orsaka många sjukdomar, särskilt levern. cancer."
