Har du någonsin tänkt på egenskaperna hos kastanjen, som värmer oss med sitt krispiga utseende och lukten som kommer till våra näsor från matlagningsdiskarna på vintern, när du går på gatorna?
Närings- och dietspecialisten Güzin Çaltı Yener från Kadıköy Florence Nightingale Hospital berättar om kastanjens mirakulösa egenskaper;
Är kastanj en frukt?
Även om kastanjen, som är castanea sativa på latin, definieras som en av vinterns frukter, är det i huvudsak ett frö med mycket fibrer och mycket kolhydrater.
Kastanj, som har en viktig plats i vår kost sedan urminnes tider, har en speciell plats i den turkiska kulturen. Dessa frön, som är oumbärliga roliga mellanmål speciellt kalla vinterkvällar, används också som smak- och förtjockningsmedel i måltider på grund av deras stärkelsehaltiga struktur; Det kan presenteras för oss som läckra alternativ i söta former som kanderad kastanj, kastanjpuré, kastanjepasta.
Kastanj har många näringsämnen som bidrar till vår näring såväl som dess mättande egenskap.
Rik på vitaminer: Kastanj sticker ut med sitt höga vitamin- och mineralförhållande, till skillnad från andra nötter.
Källa till C-vitamin: Kastanj, som också har låg fetthalt, innehåller högkvalitativa smältbara fibrer, särskilt stärkelse och olika sockerarter, och vitaminer B1, B2 och C i överflöd.
Skyddande mot cancer: Kastanj, som är en kraftfull antioxidant, har en skyddande effekt mot cancer genom att ge skydd mot skadliga fria radikaler tack vare flavonoiderna den innehåller.
Järnförråd: Kastanj; Den är också rik på mineraler som järn, kalcium, magnesium, mangan, fosfor och zink och är en mycket bra källa till kalium.
Kastanj mot celiaki: Kastanj är också en glutenfri nöt, så den används också vid beredning av glutenfri mat; Därför är kastanj ett mycket lämpligt livsmedel för dig med glutenkänslighet, veteallergi och celiaki.
Diabetiker se upp! Kastanj är ett livsmedel som bör konsumeras på ett kontrollerat sätt hos dietare på grund av dess höga kolhydratinnehåll. Konsumtion av stora mängder kastanjer, särskilt hos individer med sjukdomar som diabetes, kan få blodsockret att stiga för mycket. Därför bör diabetiker vara uppmärksamma på portionskontroll vid konsumtion av kastanjer.
3 stora eller 6 små kastanjbitar ger lika mycket energi som 1 brödskiva och vi ska inte bortse från kolhydratinnehållet på grund av dess höga stärkelse; För att inte tappa kontrollen över blodsockerövervakningen hos diabetiker och för att upprätthålla balansen bör det inte konsumeras mer än 5-6 stycken om dagen och bör konsumeras som mellanmål.
Hur ska vi laga mat?
För att konsumera kastanjer på ett sätt som inte skadar hälsan, bör förbereda dem genom att koka det första alternativet.
Om det ska tillagas på grillen bör man se till att inte vara nära elden för att förhindra bildandet av fria radikaler.
Tillagningsmetoder i ugn eller panna är också ofta använda tillagningsalternativ.
När kastanjer kokas ökar fukthalten och det totala energivärdet minskar med 25 %. Under kokningen förändras kastanjens stärkelsesammansättning, och även mängden kalium och natrium minskar något.
Om kastanjen är rostad, medan fukthalten minskar med 20%, ökar mängden socker med 10%; därför rapporteras att energivärdet ökar.
Medan 100 g ätbar kokt kastanj är cirka 120 kalorier; samma mängd rostade kastanjer som vi kallar kastanjekebab; Det ger exakt 200 kalorier energi.
Vad sägs om att göra en julpilaff med kastanjer av brunt ris?
Material:
2 dl fullkornsris
5 dl buljong/vatten
3 matskedar olivolja
2 medelstora lökar
200 g kastanjer
2 matskedar vinbär
2 matskedar jordnötter
1 tsk ekologisk melass
1 tsk malet himalayasalt
3-4 droppar citronsaft
Förberedelse för:
Efter att ha blötlagt det bruna riset i varmt saltvatten i 30 minuter, tvätta det och lägg det i en sil.
Skala kastanjerna och koka dem i saltat vatten.
Hetta upp olivoljan i en kastrull och fräs löken, som du skurit i tärningar innan, i olivolja. Tillsätt det avrunna bruna riset och blanda ytterligare några minuter. Tillsätt de kokta kastanjerna, pinjenötterna och vinbären. Tillsätt slutligen buljongen/vattnet, melass och salt och koka på hög värme tills vattnet kokar och när vattnet kokar tillsätter du citronsaften och sänker värmen på spisen. Koka på låg värme i ca 20-25 minuter.
